Budino di riso

150 riso
mezzo litro latte
2 uova
100 gr zucchero
1 stecca vaniglia
1 limone
burro
sale

Mettete sul fuoco una casseruola di medie dimensioni e versateci dentro il latte con la stecca di vaniglia, un po’ di scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Non appena giunge a ebollizione, aggiungete il riso e fate cuocere il tutto a fiamma moderata fino a quando il latte non è consumato, quindi toglietelo dal fuoco ed eliminate la stecca di vaniglia.

A parte montate a neve gli albumi e sbattete i tuorli con poco zucchero. Incorporate entrambi al riso e aggiungete lo zucchero rimanente.

Amalgamate bene il tutto e poi versatelo in uno stampo leggermente imburrato.

Fate cuocere a bagnomaria in forno per 45 minuti.

Servite il budino di riso rovesciando lo stampo su di un piatto da portata e guarnendolo a piacere.