Crostata con ricotta e frutti di bosco

Ingredienti:

per la pasta frolla:

1 limone biologico solo la scorza

100 gr zucchero semolato

250 gr farina senza glutine

100 gr farina di riso

1 pizzico di sale fino

un cucchiaino raso di lievito senza glutine

130 gr burro morbido a pezzetti

1 uovo fresco e 2 tuorli

Per la crema:

250 gr ricotta freschissima di mucca

150 gr zucchero di canna chiaro,

2 uova

frutti di bosco q.b anche surgelati

1 cucchiaino estratto di vaniglia

scaglie di mandorla q.b.

Preparazione:

Impastare la farina setacciata col sale, con le uova leggermente sbattute, lo zucchero e il burro a tocchetti...si può fare a mano con la punta delle dita. Aggiungere la buccia del limone grattugiata finemente e impastare bene!

Una volta ottenuta una bella palla di frolla, ho avvolto nella pellicola trasparente e messo in frigo a solidificare un pò (circa una mezz'oretta).

Ho poi preparato la crema: in una terrina ho rotto le uova, ho aggiunto l'estratto di vaniglia, ed ho sbattuto un pochino con una forchetta...poi ho aggiunto lo zucchero e la ricotta, continuando a mescolare stavolta con l'ausilio di una frusta a mano. Ho ottenuto un composto denso e morbido, voluttuoso e delicato.

Ho poi rivestito una teglia per crostata con della carta forno.

Ho steso col mattarello la frolla, l'ho posizionata all'interno dello stampo, pareggiando bene i bordi con l'aiuto dei rebbi di una forchetta.

Ho poi versato all'interno la crema di ricotta, ho spolverizzato con scaglie di mandorla a piacere e decorato con i frutti di bosco.

Ho messo in forno preriscaldato a 180° per circa una trentina di minuti, l'interno si deve dorare e solidificare appena.

Servire tiepida o a temperatura ambiente...sarebbe da provare anche con un ciuffo di panna fresca montata...che ne dite?